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Endives au jambon

4 Juil

Ingrédients :

– 8 à 10 endives de préférence de petite taille

– 8 à 10 tranches de jambon cuit

– fromage râpé

– beurre (100 g)

– lait entier (1 litre)

– farine (100g)

– noix de muscade

– sel, poivre

 

Préparation des endives :

Enlever le trognon des endives pour éviter qu’elles ne soient trop amères. Ensuite les disposer dans un plat qui peut aller au micro-ondes, couvrir d’un film transparent et faire cuire puissance 800 watts environ 10 minutes.

Bien égoutter les endives, les presser légèrement a l’aide d’un torchon pour qu’elles aient le moins d’eau possible (sinon pendant la cuisson elles vont en rendre énormément) et les enrouler d’une tranche de jambon cuit.

Disposer ensuite les endives dans un plat à gratins.

Préchauffer le four à 200°C

 

Préparation de la béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. En dehors du feu, ajouter ensuite, en pluie fine et en mélangeant constamment, la farine. Sur le feu (doux), ajouter le lait petit à petit, toujours en mélangeant. Une fois tout le lait versé, mélanger encore quelques instants puis, sans cesser de remuer, augmenter la puissance du feu.

Quand la béchamel est prise, ajouter le sel, le poivre, et râper un peu de noix de muscade.

 

Recouvrir les endives au jambon de béchamel. Parsemer de fromage râpé sur le dessus et mettre au four 30 minutes.

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Soupe brocolis-pommes de terre

18 Nov

Ingrédients :

– 1 brocoli en bouquets

– 4 pommes de terre

– bouillon cube

– sel, poivre

– beurre, fromage râpé

 

Préparation :

Couper les bouquets du brocolis. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Cuire les légumes dans la cocotte-minute (9 minutes). Pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre 2 cubes or dans environ 500 ml d’eau.

Égoutter les légumes et les passer au mixeur, en ajoutant progressivement le bouillon. Saler, poivrer. On peut ajouter un peu de noix de muscade, quelques petits morceaux de beurre et du fromage râpé.

 

Note : La quantité d’eau peut varier en fonction de la consistance désirée.

Soupe pommes de terre-courgettes

18 Nov

Ingrédients :

– 4 ou 5 courgettes

– 2 pommes de terre

– bouillon cube

– sel, poivre

– beurre, fromage râpé

 

Préparation :

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Cuire les légumes dans la cocotte-minute (9 minutes). Pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre 2 cubes or dans environ 500 ml d’eau.

Égoutter les légumes et les passer au mixeur, en ajoutant progressivement le bouillon. Saler, poivrer. On peut ajouter un peu de noix de muscade, quelques petits morceaux de beurre et du fromage râpé.

 

Note : La quantité d’eau peut varier en fonction de la consistance désirée.

Carottes vichy

12 Nov

Ingrédients : (pour 2 personnes)

– 4 carottes

– 50 g de beurre

– 50 g de sucre

– 500 ml d’eau vichy

– sel, poivre

 

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre et les carottes. Enfin, ajouter l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

 

Carottes braisées

7 Nov

Ingrédients : (pour 2 personnes)

– 4 carottes

– 2 gousses d’ail

– 1 oignon

– 40 g de beurre

– sel, poivre

– persil

 

Préparation :

Émincer l’oignon. Éplucher les gousses d’ail. Peler et couper les carottes en rondelles. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir quelques instants l’oignon et l’ail. Ajouter ensuite les carottes. Saler et poivrer. Couvrir à l’aide d’une assiette creuse remplie d’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure. Remettre de l’eau dans l’assiette au fur et à mesure de son évaporation.

Au moment de servir, on peut ajouter un peu de persil haché sur les carottes.

Salade cuite

15 Oct

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

 

– 2 aubergines

– 5 tomates

– 2 oignons

– 4 gousses d’ail

– sel, poivre

– huile d’olives

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200°C. Mettre les aubergines dans une papillote et enfourner pour 1 heure de cuisson.

Pendant ce temps, couper les oignons et l’ail en petits morceaux. Ébouillanter les tomates pour leur enlever la peau puis les couper en petits morceaux.

Dans une casserole, faire revenir dans un petit peu d’huile d’olives les oignons et l’ail. Puis, ajouter les tomates et faire revenir quelques minutes. Enfin, ajouter les morceaux d’aubergines, saler et poivrer et laisser cuire un bon quart d’heure.

Choux farcis

10 Mar

Ingrédients :

– choux

– 1 oignon

– échine de porc (400 g)

– jambon cuit (3-4 tranches)

– 2 gousses d’ail

– 1 bouquet de persil

– 1 oeuf

– 1 boîte de concentré de tomates

– 1 bouillon cube

– huile d’olives

– sel, poivre

– ficelle

 

Préparation :

Préparation de la farce :

Couper la viande de porc en petits morceaux. Hacher l’oignon et l’ail. Dans un mixeur, hacher plus finement l’oignon et l’ail, puis ajouter la viande de porc, le jambon cuit et hacher. Ajouter l’oeuf et le persil et hacher quelques instants.

Préparation des choux :

Séparer les feuilles de choux. Dans de l’eau bouillante, faire blanchir les feuilles de choux, puis les égoutter. Remplir les choux avec la farce préalablement préparée et les ficeler.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire dorer les choux farcis. Ajouter 1 bouillon cube, puis 3 noisettes de concentré de tomates. Faire bouillir le jus puis laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

 

Variantes : avec la même farce, et selon la même recette, il est possible de préparer des tomates, des pommes de terre, des oignons, des poivrons, des aubergines, des courgettes, …